La serata è iniziata con la presentazione di una nuiva ricetta: “Spuma di spalla di cinta senese”.
Una ricetta elaborata dalla chef Marilena Rosini che ha come base la spalla della cinta senese. La spalla viene scomposta in piccoli pezzi e messa in marinatura con alcuni ingredienti per qualche giorno al fine di farle perdere la salinità.
Successivamente il composto viene frullato e conservato in frigo.
Il risultato è una splendida mousse dal sapore audace ideale per crostini, uova, e pasta fresca.
La cinta senese utilizzata per la cena proveniva dall’allevamento bio dall’Azienda Agricola Pulidori Brunella ed i vini presentati in abbinamento ai piatti erano tutti dell’azienda agricola Usiglian del Vescovo di Palaia.
La cena è proseguita poi con le penne al ragù di cinta, poi il piatto forte: l’arista sempre di cinta.
Il contorno erano degli introvabili e gustosissimi “fagioli dimenticati”
In conclusione il dessert, non a base di cinta senese, naturalmente!!!
“Sono stanca ma soddisfatta per la riuscita della serata – ha detto Giovanna Magnani, titolare dell’Osteria Alpaca – Quella di utilizzare per la cena la cinta senese è stata una scelta vincente, sia per l’alta qualità del prodotto che Brunella Pulidori ci ha fornito, sia per i vini abbinati presentati dall’Usiglian del Vescovo“.
“Sulla scia di questo successo – continuato Giovanna Magnani – organizzeremo altri eventi riguardanti altri piatti della tradizione toscana quali il baccalà e stoccafisso.”
“Ringrazio tutti coloro che hanno reso possibile l’evento – conclude la patron Giovanna – ed un arrivederci alla prossima cena a tema”